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导论 · 什么是古法酿制酱油，为什么值得用 STEAM 视角重新认识
提纲 v1 · 待素材核实
章目标
立古法定义与工艺边界，铺开四域案例版图，给出全书的 STEAM 学习路径——让读者带着「可测量的好奇心」进入后续各章。
小节结构（写作序）
古法定义五特征（全豆/黑豆、瓦缸陶瓮、日晒夜露、自然微生物、半年以上发酵·无添加）
成功案例版图概览（大陆/香港/台湾/越南各一例画像）
古法与工业低盐固态、酸水解的本质区别（时间·微生物·添加物三轴）
全书 STEAM 路径图与读者用法（学生/职教/传承人/爱好者/教育者五类读者路径）
六模块落实位（工艺化）
开篇钩子（拟）：两瓶酱油的对照：同标「酿造酱油」，一瓶两三周出池、一瓶晒了 540 天——差异从一颗豆子开始。
事实与数据（素材卡引用）：soy-fact-001 古法定义与团体标准要点；soy-fact-002 四域代表企业档案
古法与工业对照（拟）：全流程三轴对照：周期（6 个月以上 vs 约两三周）；微生物（自然群落 vs 单菌控温）；添加（无 vs 配兑可能）。
工艺边界声明（拟）：「古法」无统一法定定义，本书以团体标准与非遗认定口径为准；不暗示工业酱油不安全。
坊间说法 vs 可考事实（栏目选题）：「古法＝零添加＝绝对更好」vs 感官与理化双指标的客观呈现。
STEAM 思考题与动手做（活动设计）：超市货架观察：用五特征＋标签信息给 5 款酱油分类，写下判断依据。
科学底稿（现代概念卡）
酿造酱油 vs 配制酱油的国标分类框架（概念卡）
发酵时间与风味物质积累的关系（概念卡）
体量配额
工艺事实:科学原理:工程与活动 ≈ 40:35:25，本章目标 1–1.5 万字
提纲层先行：对本章结构的任何调整，先在「丛书文控」面板提 modify 提议，共识后再动成稿。