03
第03章 · 日晒夜露的工程系统
提纲 v1 · 待素材核实
章目标
把瓦缸当作发酵反应器、晒场当作气候工厂——讲清古法工程系统如何在 6 个月到 3 年里稳定运行。
小节结构（写作序）
缸体工程：材质、容积（300–1000 L）、竹笠盖的防雨透气
晒场工程设计：布局、日照、排水、人工与工具配合
时间工程：周期 6 个月–3 年；节气节奏（春制曲、夏晒、秋抽、冬藏）；淋油与翻缸
工程实践案例：古龙近 6 万口缸规模管理、合江「秋子」自然浸出、香港都市高密度晒场、台湾西螺瓮缸曝晒场、越南村落陶缸日晒
系统思维：气候×微生物×人力×场地整合为稳定生产系统
六模块落实位（工艺化）
开篇钩子（拟）：台风预警下的晒场：一夜之间六万口缸如何加盖。
事实与数据（素材卡引用）：soy-fact-007 晒场工程档案（含香港都市案例）；soy-fact-008 节气-工序对照卡
古法与工业对照（拟）：气候当反应器 vs 夹层罐控温——能耗、风味与不确定性的三重账。
工艺边界声明（拟）：场地数据以公开报道与参观资料为准，不虚构企业内部参数。
坊间说法 vs 可考事实（栏目选题）：「晒足三年最好」vs 氨基酸态氮随时间的增长曲线与回报递减。
STEAM 思考题与动手做（活动设计）：晒场布局沙盘设计＋本地日照时数测算（气象公开数据）。
科学底稿（现代概念卡）
太阳辐射与升温
开口发酵体系的传质传热
规模化运维思想
体量配额
工艺事实:科学原理:工程与活动 ≈ 40:35:25，本章目标 2–2.5 万字
提纲层先行：对本章结构的任何调整，先在「丛书文控」面板提 modify 提议，共识后再动成稿。