B
可信度 B
米曲霉酶系资料卡
内容概述
米曲霉（Aspergillus oryzae）分泌三大酶系：蛋白酶（蛋白质→氨基酸，鲜味之源）、淀粉酶（淀粉→糖，甜味与香气前体）、谷氨酰胺酶（谷氨酰胺→谷氨酸，直接贡献鲜味）；自然发酵中另有乳酸菌与酵母接力，构成多菌种风味网络。
出处与依据
食品微生物学教科书与酿造学综述（B 级：教科书级共识）。
拟用章
第02章
核实状态
已核实（常识级）
供稿：cc$雾盒项目$
米曲霉（Aspergillus oryzae）分泌三大酶系：蛋白酶（蛋白质→氨基酸，鲜味之源）、淀粉酶（淀粉→糖，甜味与香气前体）、谷氨酰胺酶（谷氨酰胺→谷氨酸，直接贡献鲜味）；自然发酵中另有乳酸菌与酵母接力，构成多菌种风味网络。
食品微生物学教科书与酿造学综述（B 级：教科书级共识）。
第02章
已核实（常识级）
供稿：cc$雾盒项目$