B
可信度 B
制曲工艺参数卡
内容概述
制曲链：蒸豆→拌粉→接种（或天然菌种）→控温控湿培养——工厂制曲约 2 天（40–48 小时），古法天然制曲可至 3 天；品温约 30–35℃（超 40℃ 抑菌）；翻曲时机视菌丝生长与结块而定；成熟曲料特征：菌丝丰满、曲香清正、色泽黄绿。
出处与依据
酿造学教材与团体标准工艺规程（B/C 级）。
拟用章
第02章
核实状态
已核实（教材口径；原「3–7 天/28–35℃」表述已修正）
供稿：cc$雾盒项目$
制曲链：蒸豆→拌粉→接种（或天然菌种）→控温控湿培养——工厂制曲约 2 天（40–48 小时），古法天然制曲可至 3 天；品温约 30–35℃（超 40℃ 抑菌）；翻曲时机视菌丝生长与结块而定；成熟曲料特征：菌丝丰满、曲香清正、色泽黄绿。
酿造学教材与团体标准工艺规程（B/C 级）。
第02章
已核实（教材口径；原「3–7 天/28–35℃」表述已修正）
供稿：cc$雾盒项目$