内容概述

广州市增城区石滩镇传统豉油酿造作坊，主体为广州市澳海食品有限公司（品牌「澳海」，代表产品「澳海老土豉油」），技艺历史可追溯至清代道光年间，历经六代家族传承，现任第六代传承人刘庆堂为市级代表性传承人。2022 年「酱油酿造技艺（增城石滩豉油）」入选第八批广州市级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类，编号Ⅷ—54，申报地区增城区）；此前该技艺已列入增城区级非遗名录，公司获认定增城区非遗传承基地。工艺以纯黄豆为原料、自制酱曲、食盐经发酵，含选豆、浸豆、蒸豆、拌粉、通风制曲、入缸发酵（制醪）、露天晾晒、灭菌、包装等十二道核心工序；豆料入酱缸后置于晒场日晒夜露约 180 天（半年左右）自然发酵，需每日人工搅动、掀盖翻晒，全程通常需 100–120 个晴天。晒场为百个瓦缸露天摆放形态，靠天然晾晒与人工翻缸使发酵均匀，是岭南豉油酿造的典型代表。产品坚持古法天然生晒路线，以老土豉油、生晒头抽为代表，传承人持续开展技艺传承与媒体推广。

出处与依据

广州市第八批市级非遗名录公布文件、广州市及增城区政府网站、羊城晚报等主流媒体实地报道（B 级：官方名录认定+多源报道相互印证；工序全名录与区级批次年份各家报道口径不完全一致，以政府公布口径为准）

拟用章

第01章、第02章、第03章

核实状态